코리아요리아트아카데미

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청강문화산업대 세미나 출강

코리아요리아트아카데미 강남지점

남사무엘chef의 70kg 생 참다랑어 해체 쇼!

2020년 청강문화산업대에서 남사무엘Chef의 70kg 생 참다랑어 해체 세미나가 열렸습니다.

재학생 및 신입생, 교수님 포함 80명의 수강생과 함께 참치의 모든 것에 대해 알아보는 시간 이었습니다.

가깝게 접할 수 있지만 쉽게 보긴 힘든 참치 해체 쇼! 수강생들의 뜨거운 호응으로 성공적으로 마무리 할 수 있었습니다!

그럼 참치 해체 쇼 사진으로 만나 볼까요?!




 

참치는 비늘이 껍질안에 있기 때문에 해체전 표면의 이물질을 제거합니다.

부위별 참치를 블록화 하여 회로 뜨기 쉽게 준비 합니다.











 뼈 길이만 1미터는 쉽게 넘어 보입니다!
참치 뼈에 붙어 있는 살은 숟가락으로 긁어 내 덮밥이나 마끼용으로 활용됩니다.











참치머리부분은 특수 부위로 뼈와 살을 분리합니다.(두육살, 뽈살, 눈두덩이살..) 참치전문점에서 단골들만 먹을 수 있다는 특수부위 입니다!
 










 참치 1마리를 해체해서 200인분 정도의 횟감이 나왔습니다! 나온 회는 수강생들과 나눠 각각 시식을 진행 했습니다.
생참치 다보니 육질이 살아있고 각 부위별 색감과 마블링이 선명하네요!
 
참치에 관한 모든 것, 참치 창업에 대한 궁금한 점이 있으시다면 언제든 강남점의 남사무엘Chef를 찾아주세요!



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남사무엘Chef

現 코리아교육그룹 코리아요리아카데미
강남지점 조리학과 학과장

경력사항

• 現 배민아카데미 전임 강사
• 現 코리아요리아카데미 국제 요리 대회반 전임강사
• 現 (주)열정컴퍼니 대표
• 前 탑쉐프 요리학원 원장
• 前 서울요리학원 전임강사
• 前 썬앤푸드 셰프

학력사항

• 도교 핫토리 조리학교 조리학과 졸업

수상경력 및 자격사항

• 2020 서울 푸드&트렌드페어 우수 지도자상
• 2020 서울 푸드&트렌드페어 KCAA팀 코치
• 2020 IKA Culinary Olympics - Individual Culinary Arts 부분 개인전 은상
• 2019 EXPO Culinary Dubai KCAA팀 코치
• 2016 Philippine Culinary Cup Seafood 개인전 동상
• 2015 Hong Kong(HOFEX) Gourmet Team 동메달
• 2014 Luxemboury Culinary World Cup 개인 전시 은상
• 2014 Philippine Culinary Cup 가금류 부분 개인전 동상
• 2014 Philippine Culinary Cup Pasta 부분 개인전 금상
• 2014 국제요리 전시 경연대회 단체전 HOT, COOL 부분 통일부 장관상
• 2013 국제요리 전시 경연대회 단체전 HOT 부분 통일부
• 2013 국제요리 전시 경연대회 4인 라이브 최우수상. 금상
• 2013 국제요리 전시 경연대회 학생 4인 라이브 지도자상(금상)
• 2006 전일본 요리 경연대회 입상