코리아요리아트아카데미

전문 조리인으로 성장하기 위해 학원 및 학교에서의 교육을 제외한 어떤 역량이 가장 필요하다고 생각하실까요? 해당 역량을 갖추기 위해서는 어떤 방법이 있을까요?

재료나 조리에 대한 지식적인 부분은 학교나 학원에서 배울 수 있겠지만 전문 조리인으로서 정신력, 체력, 팀워크, 서비스 마인드 등 갖추어야 할 부분이 꽤 많다고 생각합니다. 그중 체력이 가장 기본이 된다고 생각합니다. 건강한 몸이 선행되어야 힘든 주방에서 오랜 시간을 견딜 수 있고, 정신력을 키울 수 있으며 또 그 속에서 서비스 마인드도 나올 수 있다고 생각합니다. 체력은 단순히 육체적인 것만이 아닙니다. 정신적 체력, 경제적 체력, 육체적 체력 등 매진할 수 있는 내외적 환경까지도 포함합니다.
그다음은 접근 방식입니다. 만시간의 법칙엔 사실 빠진 부분이 있습니다. 1만 시간을 단순히 반복, 숙달만 하는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 반복 숙달 과정에는 발전을 위한 도전을 함께 진행해야 합니다. ‘더 나은 방법이 없을까?’ ‘더 맛있게 할 수 있는 방법이 없을까?’ ‘더 쉽게 할 수 있는 방법이 없을까?’ 계속 스스로 질문하고 스스로 답을 찾는 과정을 반복해야 작년과 다른 올해, 어제와 다른 오늘이 올 것이라고 생각합니다.

계획중인 대상 (학생 or 일반인)에게 진행할 교육 주제가 있으시다면 주제 설명과 진행 내용에 대해 설명 부탁드립니다. (요리명+조리방법 or 교육주제+교육내용 등.)

<주제 아낌없이 주는 닭>
남녀노소 국적을 불문하고 좋아하는 닭을 활용한 여러가지 요리를 선보입니다. 닭요리의 다국성을 설명하고 발달한 과정. 그리고 육계와 토종닭 차이를 설명. 닭을 활용한 메뉴의 장단점. 닭을 활용한 식당 오픈 팁.
 

[01. 닭 해체 및 부위 설명]
15가지의 세부 분해법을 활용한 닭 정형. 부위별 조리방법 및 손질법 제시

 

[02. 부위별 다른 조리법]

- 가슴살, 다리살, 날개, 특수부위, 그리고 닭육수를 활용한 요리
- 가슴살 : 수비드한 차가운 가슴살 무침요리 
- 다리살 꼬치구이 또는 스테이크
- 날개를 활용한 튀김요리 ( 닭날개 교자)
- 특수부위 를 이용한 꼬치 구이
- 닭육수를 활용한 국물요리류 협의(파스타, 라멘, 칼국수, 오차즈케 오니기리 등등)
 

3번에 작성하신 교육 주제 외에 추가로 가능하신 교육 카테고리가 있으시다면 차후 교육 요청에 활용하고자 기재해주시면 감사드리겠습니다.

국밥류
튀김류 
솥밥류 등등 일식 요리 전반