자격증반
강사취업사관학교
고객센터
베이커리 실무반
파티시에로 취업, 창업을 앞두고 계신 분들이나 제과제빵의
실무를 익히고 싶은 분들을 위한 최적의 과정입니다.
제과제빵의 기초부터 현장에 적용 가능한 실무 메뉴까지,
3주 과정으로 이루어진 클래스입니다.
kCook Art Academy
베이커리 실무반 교육내용
베이킹 실력을 눈에 띄게 향상시킬 수 있는
오직 코리아요리아트아카데미만의 커리큘럼!
Menu 01
오리엔테이션
- 수업 진행 방식 설명
- 제과제빵 소도구, 기물 사용법
- 베이킹 주 재료의 특징
- 각종 제품의 응용 방법
- 현장 및 실습 시 주의사항
Menu 02
스콘 & 응용 2가지
- 기본 스콘 실습
- 기본 스콘 반죽을 이용한
응용메뉴 2종 실습 - 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 03
마카롱 쿠키
- 기본 마카롱 실습
- 마카롱 필링 2종을 이용한
다양한 마카롱 응용메뉴 실습 - 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 04
다쿠아즈
- 기본 다쿠아즈 실습
- 다쿠아즈 필링 2종을 이용한
다양한 다쿠아즈 응용메뉴 실습 - 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 05
청크 쿠키
- 아메리칸 청크 쿠키 실습
- 치즈 청크쿠키 실습
- 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 06
가나슈 브라우니
- 기본 브라우니 실습
- 조콩드+가나슈 제조
- 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 07
휘낭시에 + 카늘레반죽
- 기본 휘낭시에 반죽 실습
- 기본 반죽을 이용한
- 응용메뉴 실습
- 카늘레 반죽 제조 및 숙성 실습
- 제품 평가
Menu 08
카늘레 + 머핀
- 카늘레 굽기 및 제품 평가
- 기본 머핀 반죽 실습
- 머핀 응용메뉴 실습 및 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 09
케이크
- 기본 생크림 케이크 실습
(지름 15cm 1호) - 케이크 시트 제작
- 아이싱, 깍지짜기, 데코레이션
Menu 10
창작1 (케이크)
- 케이크 창작 데코레이션 실습
(지름 10cm 미니케이크) - 개인 작품 설명 및 피드백
Menu 11
번
- 기본 모카번 실습
- 기본 번 반죽을 이용한
다양한 번 응용메뉴 실습 - 제품 평가
- 기본적인 디스플레이 시연
Menu 12
초콜릿
- 기본 초콜릿 템퍼링 작업
- 초콜릿 가나슈 제조
- 봉봉 초콜릿 제조
- 제품 평가
- 제품 포장법 시연
Menu 13
코요아 시그니처 메뉴
- 파티쉐 조쌤이 연구, 개발한
- 코요아 시그니처 메뉴
- 실습 및 레시피 전수
Menu 14
연구 (벤치마킹)
- 실제 베이커리에서 판매되고 있는
메뉴 中 기수별 희망 메뉴 선정 - 희망메뉴 제조법 연구 및 실습
Menu 15
창작2 (신메뉴)
- 수업을 통해 익힌 다양한 스킬을
활용해 개인별 신메뉴 창작 - 개인 작품 설명 및 피드백
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~12:30 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 14:00~16:30 | 14:00~16:30 |
| 3교시 | 19:30~22:00 | 18:00~20:30 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
베이커리 실무반
제과제빵학과